Full Disclosure: É vegan mas não é fit. 

Ingredientes: 

• 1 mão cheia de nozes
• 3-4 bananas maduras
• 1/2 chávena de açúcar (pode ser branco, amarelo ou mascavado)
• 1/2 chávena de óleo (eu usei de girassol, mas pode ser outro com sabor neutro)
• 1 colher de sobremesa de canela
• 1 1/2 chávena de farinha (eu usei de trigo tipo 55 com fermento, mas também pode ser integral)
• 1 colher de sopa de fermento
• margarina q.b. para untar a forma

1. Ligue o forno a 180 ºC e coloque um tabuleiro com uma mão cheia de nozes a tostar. Retire-as ao fim de 10 minutos e reserve.

2. Coloque 3-4 bananas médias maduras (ou aproximadamente 300g, eu coloquei 2 grandes e 1 média) cortadas aos pedaços no liquidificador. 

3. Adicione 1/2 chávena de açúcar (se as bananas estiverem bem maduras, o bolo fica bastante doce, por isso se quiserem podem reduzir para 1/3 de chávena) e misture bem até formar uma liga quase uniforme. 

4. Adicione 1/2 chávena de óleo e 1 colher de sobremesa de canela em pó e misture muito bem até não ter vestígios visíveis de óleo na mistura.

5. Adicione 1 1/2 chávena de farinha, 1 colher de sopa de fermento e uma pitada de sal.

6. Envolva com uma espátula com cuidado para não dispersar o ar que foi incorporado na mistura. Em alternativa, pode usar o liquidificador, mas rapidamente. 

7. Acrescente as nozes previamente tostadas e envolva com as espátula.

8. Unte uma forma com margarina vegetal e verta a massa. 

9. Leve ao forno até ficar dourado e o palito sair seco. (O tempo vai depender do tipo de forma e do forno. Por exemplo, na receita original, é utilizada uma forma de bolo inglês que é alta e estreita, por isso aconselham 30-40 min. Eu usei uma forma baixa e larga, estilo tarteira e o meu forno é muito forte, por isso ao fim de 15 minutos estava pronto.)

Experimentem! Fica um cheirinho incrível na cozinha, só por isso já vale a pena. 

Receita adaptada daqui.