Andava-me a apetecer empadas, normalmente opto pela de atum. No entanto, ando a tentar reduzir a quantidade de atum que comemos por variadas razões, por isso decidi fazer um recheio de tofu com legumes. Assim ainda aproveitei o pesto de espinafres que tinha feito na semana passada e guardado num frasco esterilizado no frigorífico (coberto com azeite para aguentar mais tempo).

Adaptei a massa de empadas do site e livro da Yammi simplesmente porque me enganei e primeiro troquei o azeite por óleo e depois coloquei mais do que o necessário, por isso já não coloquei a manteiga. Mas já fiz a receita original e funciona muito bem também. 

Massa:

• 300 g de farinha sem fermento
• 70 g de óleo de girassol 
• Sal a gosto
• 1 ovo pequeno
• 100 g de água
• 1 ovo para pincelar

• 250g de tofu firme
• 1 cebola
• 1 pimento verde
• 1 tomate grande
• 2 colheres de sopa de pesto
• Sal e pimenta preta a gosto
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Queijo flamengo ou mozarella ralado a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque no copo a cebola, o tomate, a cebola, o pimento e o tofu cortados em pedaços grandes e pique 15 segundos na velocidade 6. De seguida, acrescente o pesto e  programe 10 minutos, a 120°C, velocidade 2. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a farinha e programe mais 5 minutos, a 120°C, velocidade 2.