Ontem inventamos um ratatouille com o que tínhamos no frigorífico e ficamos muito satisfeitos com o resultado. Deu uma travessa grande e por isso temos almoço para hoje também, o que é sempre um bónus.

 Ingredientes:

• 1 cebola (usei roxa)
• 4 batatas brancas médias
• 1 beringela pequena
• 1 courgette média
• 1 tomate
• 1 pimento vermelho pequeno
• 250g tofu fresco
• 1 ovo 
• 2 colheres de sopa de queijo ralado (usei parmesão)
• 2 colheres de sopa rasas de farinha
• 1/2 chávena de água
• azeite q.b.
• sal q.b. (usei flor de sal com ervas)

Modo de preparação:

Cortar todos os vegetais em rodelas muito finas. A batata, a beringela e o tomate devem ser especialmente finos, a courgete e o pimento podem ser um pouco mais grossos (0.5cm?).

Colocar um fio de azeite espalhado numa travessa de ir ao forno e espalhar os vegetais por camadas, na seguinte ordem: 

1. Cebola
2. Batata
3. Beringela
4. Tomate
5. Courgette
6. Pimento

Colocar um fio de azeite, sal e meia chávena de água por cima. Levar ao forno a 200ºC durante +/- 30 minutos, ou até os vegetais estarem quase cozinhados. 

Numa terrina, macerar o tofu até estar em pedaços pequenos, juntar o ovo, a farinha, meia chávena de água e o queijo. Mexer tudo muito bem com um batedor manual. Deve obter uma consistencia homogénea com a exceção do tofu e do queiho (como se fosse uma mistura para omelete). Reserve. 

Quando os legumes estiverem quase prontos, retire do forno e espalhe o preparado de tofu, cobrindo toda a travessa. Leve ao forno para gratinar mais 10 minutos, ou até ficar dourado. 

Enjoy! 

Notas:

O tofu pode ser substituído por mais ovos, mas perde-se uma das texturas do prato.

Para uma versão vegan, o ovo pode ser retirado completamente e o queijo substituído por alternativas vegetais.

Outros vegetais podem ser utilizados, tendo em atenção que as camadas e o tamanho de corte devem ser adaptados para respeitar os tempos de cozedura de cada um. Por exemplo, a cebola pode ser facilmente substituída por alho francês e a batata por batata doce, chuchu, ou abóbora butternut (é preciso escolher uma abóbora que tenha pouca água e seja pouco doce).